Процесс приготовления слоеного теста требует времени. Также необходимо иметь хороший рецепт слоеного теста. Впрочем, это относится к любому тесту, а не только к слоеному. Рецептов его приготовления довольно много. Остановимся на основных моментах в приготовлении и опишем несколько рецептов.
Слоеное тесто — где использовать
Слоеное тесто достаточно универсально, при этом рецепт слоеного теста не сложен. Из него получаются отличные сосиски в тесте, пицца, пирожки. Также слоеное тесто может подойти для приготовления лазаньи. Торты тоже могут быть с его использованием. Есть виды торта «Наполеон», в котором оно используется.
В кухнях восточных народов слоеное тесто занимает отдельное место. Хачапури, ашма — множество различных вкусностей используют это тесто. Практически можно сказать, что хозяйка, которая умеет делать слоеное тесто, умеет делать 1000 и 1 блюдо.
Рецепт слоеного теста — ингридиенты
Чтобы изготовить это тесто вам потребуется: мука высшего сорта, вода, сливочное масло или маргарин, соль, в некоторых рецептах можно встретить яйца, столовый уксус или сок лимона.
Используйте качественную муку, высшего сорта, если на ней указано для выпечки – еще лучше. Обязательно ее просеивайте. Масло или маргарин лучше использовать охлажденный. Замороженный раскатать труднее, его кусочки могут рвать ваше тесто. Многие хозяйки используют воду и молоко в равных пропорциях для улучшения вкусовых качеств этого продукта, однако, вымешивать его нужно немного дольше.
Рецепт слоеного теста из двух частей
Один из вариантов приготовления выглядит так (изготовленное таким образом тесто подходит для самых различных нужд, использовать его можно для пирогов, булочек, печенья, тортов, пиццы):
Делаем первую часть
Мы будем делать слоеное тесто из 2 частей. Сначала изготовим первую часть. Для этого нужно взять сливочное масло или сливочный маргарин. Этот продукт должен быть хорошо охлажден. Нужно положить в чашку чуть больше половины граненого стакана пшеничной муки и добавить сливочное масло, порезанное на кусочки. Дальше при помощи острого ножика рубим масло в крошку. Наша цель — сделать кусочки масла как можно меньшего размера. После этого формируем их масляно-мучной смеси шар, вымешивать не нужно. Этот шар пока откладываем в сторону.
Вторая часть рецепта слоеного теста
Начинаем реализовывать вторую часть рецепта слоеного теста. Высыпаем в глубокую посуду 1,5 стакана муки. Дальше к муке нужно прибавить сок лимона либо уксус (половины десертной ложки уксуса будет достаточно, сока лимона нужно около 1 чайной ложки), щепотку соли. Потом в тот же стакан нужно разбить яйцо и перемещать с 1/2 стакана обычной кипяченой воды. В данном способе приготовления температура воды не важна. Яйцо с водой в стакане перемешиваем вилкой и добавляем к муке. Начинаем тщательно вымешивать. Сначала это можно делать ложкой, потом руками, добавляя понемногу муку. В общей сложности муки вы должны добавить не больше 0,5 стакана. Тесто должно быть эластичным и мягким.
Следующий этап — раскатывание
После вымешивания раскатываем тесто на поверхности, присыпанной мукой, в форме прямоугольника. Ваш прямоугольник не должен быть тонким. После этого нужно выложить первую часть теста на эту раскатанную часть и завернуть конвертом, снизу, потом по бокам и закрыть верхней частью. Должен получиться конверт из второй части теста с первой частью внутри.
Финиш — охлаждение
Теперь этот конверт кладем на тарелку и помещаем в холодильник на 35-40 минут. Через указанное время достаем наш конверт из холодильника и снова раскатываем до толстенького прямоугольника, который нужно будет опять свернуть конвертом. Вновь полученный конверт опять отправляем в холодильник на то же самое время.
Дальше нужно будет снова проделать вышеуказанные операции: достать, раскатать, свернуть и убрать в холодильник на полчаса. По истечении этого времени тесто готово. Можно выпекать сразу же. Если же нужно заморозить, то можно порезать порционными пластинами, которые нужно переложить между собой бумагой для выпечки.
Более простой рецепт слоеного теста
Второй рецепт немного проще. Нужно взять одинаковое количество муки и сливочного масла. Масло берут из морозилки и натирают на крупной терке. Добавляют муку и воду, соотношение количества муки и масла к воде – 2 к 1, т.е. воды должно быть вполовину меньше.
Нужно замесить тесто и поставить в холод на 20 минут, потом необходимо вынуть его, раскатать и сложить втрое, опять убрать на 20 минут в холод. Эту процедуру нужно повторить как минимум 5 раз. Если собираетесь делать из этого теста сладкую выпечку, можно добавить в него немного сахара.